Mahasiswa Ubaya Ciptakan Inovasi Kuliner Es Teler Crepes dan Lasagna Rendang

SOROT.IN, JAKARTA — Dunia kuliner di Indonesia terus mengalami transformasi dinamis seiring dengan munculnya ide-ide segar dari generasi muda. Baru-baru ini, mahasiswa Program Culinary Business Universitas Surabaya (Ubaya) menarik perhatian publik melalui pameran inovasi produk pangan yang tidak biasa. Dalam ajang tersebut, mereka berhasil mengawinkan elemen tradisional Indonesia dengan teknik memasak mancanegara, menghasilkan kreasi unik seperti Es Teler berbalut Crepes hingga Lasagna dengan isian Rendang yang kaya rempah. Langkah ini bukan sekadar tugas akademik, melainkan sebuah upaya nyata dalam mengeksplorasi batas-batas kreativitas gastronomi di tengah persaingan industri makanan dan minuman yang semakin ketat.

Fenomena fusion food atau boga campur ini menjadi sorotan karena mampu menghadirkan nostalgia rasa lokal dalam presentasi yang modern dan elegan. Para mahasiswa ditantang untuk mempertahankan profil rasa asli dari hidangan Nusantara namun tetap memberikan pengalaman tekstur dan visual yang baru bagi konsumen. Keberhasilan mereka dalam mengolah bahan-bahan lokal menjadi hidangan kelas dunia mencerminkan kesiapan sumber daya manusia Indonesia dalam menghadapi tren global. Acara yang digelar di lingkungan kampus Ubaya ini juga menjadi ajang pembuktian bahwa warisan kuliner Indonesia memiliki fleksibilitas tinggi untuk diadaptasi ke dalam berbagai format kuliner internasional tanpa kehilangan identitasnya.

Eksplorasi Kreativitas dalam Balutan Kuliner Nusantara

Salah satu karya yang paling menonjol adalah Es Teler Crepes, sebuah reinterpretasi hidangan penutup ikonik Indonesia. Jika biasanya es teler disajikan dalam mangkuk dengan es serut, mahasiswa Ubaya mentransformasi komponen nangka, alpukat, dan kelapa muda menjadi isian lembut di dalam lembaran crepes tipis khas Prancis. Inovasi ini menuntut pemahaman mendalam mengenai keseimbangan rasa manis dan kelembapan adonan agar esensi dari es teler tetap terjaga. Penggunaan saus santan kental sebagai pengganti sirup memberikan sentuhan gurih yang memperkuat karakter hidangan tersebut, sekaligus memberikan nilai estetika tinggi yang layak disajikan di restoran fine dining.

Di sisi lain, Lasagna Rendang menjadi representasi kuat dari perpaduan budaya Barat dan Timur. Rendang yang dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia oleh berbagai survei internasional, diolah sedemikian rupa agar selaras dengan lapisan pasta dan keju mozarella yang lumer. Tantangan utama dalam pembuatan menu ini adalah memastikan bumbu rendang yang kuat tidak mendominasi rasa keju, melainkan saling melengkapi. Tekstur daging yang empuk dengan rempah yang meresap sempurna memberikan dimensi rasa baru pada lasagna yang biasanya identik dengan saus bolognese atau bechamel, menciptakan harmoni rasa yang mengejutkan bagi lidah para penikmat kuliner.

Potensi Ekonomi Kreatif dan Tren Fusion Food di Indonesia

Secara ekonomi, inovasi kuliner seperti yang dilakukan oleh mahasiswa Ubaya memiliki implikasi besar terhadap pertumbuhan sektor ekonomi kreatif di Indonesia. Tren fusion food saat ini bukan lagi sekadar gaya hidup, melainkan strategi bisnis yang efektif untuk menarik minat generasi milenial dan Gen Z yang selalu mencari pengalaman baru. Dengan mengemas produk tradisional dalam format yang lebih modern, nilai jual produk tersebut meningkat secara signifikan. Hal ini membuka peluang bagi para pelaku usaha rintisan (startup) kuliner untuk merambah pasar yang lebih luas, termasuk pasar internasional yang sangat menghargai keunikan dan otentisitas rasa.

Selain itu, penggunaan bahan baku lokal dalam inovasi ini turut mendukung ekosistem pertanian dan industri pengolahan pangan dalam negeri. Ketika mahasiswa memilih menggunakan rempah-rempah asli atau buah-buahan tropis lokal, mereka secara tidak langsung membantu mempromosikan kekayaan sumber daya alam Indonesia. Analisis industri menunjukkan bahwa produk pangan yang memiliki narasi budaya yang kuat cenderung memiliki loyalitas pelanggan yang lebih tinggi. Oleh karena itu, penggabungan antara teknik modern dan kearifan lokal diprediksi akan terus menjadi motor penggerak utama dalam industri boga nasional selama beberapa tahun ke depan.

Menyiapkan SDM Unggul untuk Industri Gastronomi Masa Depan

Pihak universitas menekankan bahwa tujuan utama dari kurikulum berbasis proyek ini adalah untuk mencetak wirausahawan yang tidak hanya mahir memasak, tetapi juga memiliki insting bisnis yang tajam. Mahasiswa diajarkan untuk melakukan riset pasar, menghitung harga pokok produksi (HPP), hingga merancang strategi pemasaran digital untuk produk mereka. Dengan demikian, ketika mereka lulus, mereka tidak hanya menjadi pekerja di dapur, tetapi mampu menciptakan lapangan kerja baru melalui bisnis kuliner inovatif. Langkah mitigasi risiko terhadap kegagalan produk juga diajarkan melalui uji rasa (sensory test) yang ketat sebelum produk dipamerkan ke publik.

Ke depan, diharapkan inovasi semacam ini tidak berhenti di level kampus saja, melainkan dapat dipatenkan atau diproduksi secara massal melalui kolaborasi dengan industri besar. Dukungan dari pemerintah dan pemangku kepentingan lainnya sangat diperlukan untuk memberikan ruang bagi inovator muda ini dalam memamerkan karya mereka di kancah internasional. Dengan konsistensi dalam melakukan riset dan pengembangan, Indonesia berpotensi besar menjadi pusat gastronomi dunia yang mampu menyatukan tradisi dan modernitas. Inovasi mahasiswa Ubaya hanyalah awal dari perjalanan panjang untuk membawa cita rasa Nusantara menuju panggung global dengan cara yang lebih berkelas dan berkelanjutan.